Виноград
90% Sangiovese, 10% Colorino

Производственная площадь
Винчи, Флоренция

Высота
100 м над ур.

Тип почвы
Холмистая почва, рыхлая и глубокая, богатая морскими окаменелостями и обломками горных пород. Мергель и песчаник, состоящий из глины и песчаных сланцев.

Алкоголь
14.5 % vol.

Ферментация
Спиртовое брожение в течение 10-12 дней при температуре 20-24°С с использованием техники Делестажа и стеллажей с последующей мацерацией плавниковой стали в течение 15 дней при температуре 28°С. Последующая яблочно-молочная ферментация и переливание. Именно здесь создается «новое» вино, готовое к «управлению».
Часть винограда, отобранного и собранного вручную и помещенного в ящики, оставляют сушиться, передавая грозди винограда на цепи примерно на 30 дней. Затем виноград отделяют от гребней и добавляют к уже перебродившему «молодому вину», после чего проводят вторую медленную ферментацию при контролируемой температуре.
Эта процедура, называемая «Governo all’uso toscano», восходит к 1800-м годам и включает в себя сушку части лучшего винограда на специальных подставках, которые затем используются для активации второго брожения исходного сусла.

Старение
Часть выдерживается в больших бочках около 6 месяцев, часть выдерживается в стали с микрооксигенацией, а небольшая часть выдерживается в терракоте.

Дегустационные заметки
Глубокий рубиново-красный цвет, начальные ноты сладких фруктов, вишни и вишни мараски, фруктов лесного варенья и цветочных оттенков. Он мягкий и свежий на вкус, с естественной сладостью и зрелостью, которые являются особыми качествами техники Governo Toscano, используемой для его приготовления.

Сочетания с едой
Дичь, ризотто с красным вином, блюда из запеченных макарон с мясными соусами.

Емкость
0,75 l