Sensi Today

Da ecosostenibilità, sensibilità, riduzione dei consumi energetici e dell’impatto ambientale nasce la linea green di Sensi. Tre vini rossi nati con l’intento di rispettare l’ambiente e tornare alle origini. Così prendono vita il Chianti biologico Campoluce, il Ninfato, senza solfiti aggiunti, e il Chianti Superiore Vegante, certificato Vegan.

Come nasce l’idea di avviare un percorso green per i tuoi vini?
Le ragioni per cui ho deciso di avviare questo percorso green sono molteplici:
Per cominciare ho assecondato una mia crescente sensibilità verso un ritorno alle origini. Come ogni azienda di tradizione che si rispetti, guardare al passato aiuta a recuperare importanti informazioni talvolta dimenticate. Una delle cose principali che si imparano, ad esempio, è che i prodotti dell’agricoltura, e il vino tra questi, venivano realizzati da colture senza uso di pesticidi, solfiti e altre sostanze volte a proteggere l’evoluzione della maturazione del frutto e il prodotto in bottiglia. Nonostante questo si potevano produrre vini di un alto livello qualitativo.
In secondo luogo per un maggiore rispetto verso l’ambiente. Benché questo soffra di altre forme di inquinamento, è fuori dubbio che dare un buon esempio è prima di tutto un input che stimola un effetto domino che poi, grazie alla comunicazione moderna, può veramente ribaltare la coscienza globale in positivo producendo un circolo virtuoso.
Infine sentivo il bisogno di diminuire la presenza di allergeni nel prodotto finale: le allergie sono nel mondo moderno in continuo aumento e questo è dovuto anche al tipo di alimentazione, quindi aiutare persone che soffrono di intolleranza specifica alla SO2 per esempio è un importante traguardo e un punto di partenza per un benessere alimentare.

Quali sono le caratteristiche dei tre vini green dell’azienda?
Il Campoluce è prodotto da uve coltivate senza pesticidi e il suo nome deriva da “luce nel campo”, cioè attenzione alla natura, ma anche dalla presenza delle lucciole nel campo, che dimostra l’indice di purezza dell’ambiente.
Il Ninfato viene prodotto con uve sangiovese da cloni selezionati nella nostra tenuta e fermentato a temperatura controllata anche durante le fasi successive senza l’aggiunta di solfiti. Il suo nome deriva da Ninfa del Corbezzolo, una rara specie di farfalla che ha il suo habitat in Toscana e che curiosamente riesce a succhiare il succo dal frutto sulla pianta, evidenziandone quindi la purezza dell’uva.
Il Vegante, certificato Vegan, viene realizzato non utilizzando prodotti chiarificanti che derivano da gelatina di pesce o chiaro d’uovo e da ciò nasce ovviamente anche il suo nome.

Ma cosa significa esattamente vino vegano?
I vini certificati Vegan non utilizzano sostanze di origine animale come ad esempio caseina e albumina che sono invece abitualmente usati nella vinificazione tradizionale. Il Vegante nasce da una mia curiosità verso le filosofie alimentari che hanno sviluppato un loro corso negli ultimi due decenni. La filosofia Vegan è curiosamente sempre più popolare e abbracciata da un numero crescente di consumatori che, nonostante interpretazioni a volte molto personali, dimostrano un’attenzione crescente non solo sul gusto ma soprattutto sull’etica del prodotto.