Die Zeit lehrt, der Mensch innoviert
Ein moderner Wein, der aus einem alten Wissen stammt.
Die „scelti“ (die Auserwählten)
Eine Auswahl nur erstklassiger und intakter Trauben, die aus den besten Weinbergen stammen und einzeln gepflückt werden. Aber fangen wir von vorne an, noch einmal kommt alles vom Land.
Unser Land
Unsere Weinberge befinden sich im Calappiano, im Herzen der Toskana auf den Hügeln zwischen Vinci und Florenz, wo die meisten unserer Selektionen hergestellt werden. Der Kalk-Mergel-Boden vermischt mit Claveschiefer und Sand trägt wesentlich dazu bei, diesem Wein vollen Körper und große aromatische Intensität zu verleihen.
Unsere Früchte
Perfekt reife Trauben, sorgfältig ausgewählt und von Hand geerntet, werden in Kisten gelagert, um die „fruttaia“ (den Trockenraum) zu erreichen. Die Trauben werden sorgfältig ausgewählt und von Hand geerntet und dann in speziellen Behältern gelagert, um sicherzustellen, dass die „Fruttaia“ intakt bleibt.
Ruhe bitte, die Zeit spricht
In der Stille der „Fruttaia“ streicheln Luft und Licht Tag für Tag die Trauben und begleiten sie beim Trocknen. Nachdem sie einzeln geschnitten wurden, werden die Trauben in der „fruttaia“ an Ketten aufgehängt. Hier werden sie nach der traditionellen Methode getrocknet. Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit und Luft werden durch den natürlichen Luftstrom und mit Hilfe der Technik ständig überprüft und moduliert.
Weingeschichten
Jede Rebsorte erzählt eine Geschichte, jede Frucht offenbart ihr Aroma, jede Traube offenbart ihren Duft und die authentischste Toskana zeigt sich den Sinnen. Die Trauben wurden aufgrund ihrer Eigenschaften ausgewählt, um dem Wein die typischen Düfte und Aromen der „Governo“-Praxis gemäß der toskanischen Tradition zu verleihen.
Nichts wird dem Zufall überlassen
Der natürliche Trocknungsprozess in der „fruttaia“ wird mit großer Hingabe moduliert, damit die Trauben absolut einzigartige phenolische Substanzen und Aromen entfalten können. Ein wunderbares Abenteuer aus Technik und Experiment, Kreativität und Intuition, ein typisch toskanisches Merkmal, das zu einem exklusiven Wein führt. Governato kommt aus dem Willen, die alte Methode des „governo toscano“ wiederzuerlangen, indem der natürlichen Traubentrocknung und den Alterungstechniken größte Aufmerksamkeit gewidmet wird, um einen modernen Wein mit einem unverwechselbaren Profil zu erhalten.
Ruhe beginnt
Endlich bekommt der Wein seine wohlverdiente Ruhe. Vom Duft der französischen Eiche geschätzt, erhält der Wein seine ganze Essenz. Getrocknete Trauben werden nach dem Pressen verwendet, um eine zweite Gärung des ursprünglichen Traubenmostes („governo toscano“) zu aktivieren.
Wie die Etrusker
Vor dem Erwachen ein letzter Schritt; die Übertragung in Terrakottagläser, wie es die Etrusker taten, um seinen charakteristischen Charakter zu verfeinern. Der Rest setzt sich teilweise in großen Terrakottagläsern fort, die speziell für dieses Projekt hergestellt wurden, indem die alte etruskische Tradition wiederhergestellt und weiterentwickelt wurde.
