Weintrauben
100% Sangiovese

Produktionsbereich
Toskana, Vinci

Höhe
100 m

Bodenart
Hügeliger, lockerer und tiefgründiger Boden, reich an Meeresfossilien. Der Boden ist hauptsächlich sandig mit tonigen Schiefern, die aus Mergel und Sandstein bestehen.

Alkohol
12.5 % vol.

Fermentation
Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages geerntet, entrappt und mit einer leichten Mazeration in der Presse verarbeitet. Der junge Most wird durch natürliches Kaltabsetzen stabilisiert und geklärt, danach dekantiert und bei kontrollierter Temperatur unter besonderer Berücksichtigung der Oxidation vinifiziert. Die Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur von 14-18°C mit ausgewählten Hefen. Am Ende der Gärung wird er dekantiert und geschwefelt.

Altern
Im Stahltank mit Batonnage auf Feinhefe ca. 6 Monate.

Geschmacksnoten
Zartes Altrosa. In der Nase verführt er mit dem blumigen Duft von Rosen und sanften Früchten, Walderdbeere, Zitrone, Mandarine und Granatapfel. Am Gaumen ist er frisch und schmackhaft, lebendig und dynamisch. Fruchtige und leicht würzige Noten sind zwischen einer eleganten Jod-Mineralität und einem intensiven und anhaltenden Abgang von Früchten und Blumen wahrnehmbar.

Speisenempfehlungen
Fischvorspeisen, Meeräsche, Schwertfisch in Guazzetto, Cacciucco alla Livornese.

Kapazität
0,75 l