Governato

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Tuscany’s chosen one

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Tuscany’s chosen one

[ Vollmundig / Fruchtig / Leistungsstark / Reich / Traditionell ]

Entdecken Sie, wie Governato geboren wurde

TOSCANA CLASSICA

Toscana Rosso IGT

Governato Toscana Igt ist ein Rotwein, der aus sorgfältig ausgewählten Trauben hergestellt wird, die von Hand geerntet und getrocknet werden, unter ständiger Aufsicht und durch eine Praxis, die aus einer langsamen Gärung des gerade abgezogenen Weins zusammen mit leicht getrockneten Trauben besteht. Diese nach der toskanischen Tradition "governo" genannte Technik geht auf das Jahr 1800 zurück und besteht darin, die besten Trauben auf speziellen Trägern zu trocknen. Anschließend werden diese Trauben nach dem Pressen verwendet, um eine zweite Gärung des ursprünglichen Mostes zu aktivieren. Diese kostbare Mischung wird dann nach alter etruskischer Tradition in verschiedenen Behältern zu einer ruhigen Ruhe gebracht. Die Herstellung von Governato, ausgehend vom Appassimento-Verfahren, wird in enger Zusammenarbeit mit der Önologischen Universität "Tuscia" von Viterbo entwickelt, die in Italien für ihr fortschrittliches Know-how in der Traubentrocknung sehr bekannt ist. Governato hat eine intensive rubinrote Farbe, ein angenehm fruchtiges Aroma mit einem Hauch von Morello-Kirsche, Waldbeermarmelade und Blumen. Am Gaumen ist er weich und angenehm mit ausgewogenen und gut eingebundenen Tanninen. Es ist ein Wein mit wahrhaft einzigartigen organoleptischen Eigenschaften dank seiner Weichheit, einem angenehmen Kontrast zwischen Frische und natürlicher Süße und dem unerwarteten vollreifen Geschmack, die nach der toskanischen Tradition besondere Merkmale des "governo" sind. Geeignet für erste Gänge und verschiedene Fleischsorten, servieren bei 16-18 °C. Er passt perfekt zu rotem und Wildfleisch und ideal in Kombination mit gereiftem Käse.

Weindatenblatt

Weintrauben
90% Sangiovese, 10% Colorino

Produktionsbereich
Vinci, Florenz

Höhe
100 m ü.

Bodenart
Hügeliger Boden, locker und tief, reich an Meeresfossilien und Gesteinsfragmenten. Mergel und Sandstein, bestehend aus Ton und Sandschiefer.

Alkohol
14.5 % vol.

Fermentation
Alkoholische Gärung für 10-12 Tage bei einer Temperatur von 20-24 °C unter Verwendung von Delestage- und Abstichtechniken, gefolgt von einer Mazeration von Rippenstahl für 15 Tage bei 28 °C. Anschließende malolaktische Gärung und Abstich. Hier entsteht der "neue" Wein, der bereit ist, "regiert" zu werden. Ein Teil der von Hand selektierten und gesammelten Trauben in Kisten wird trocknen gelassen, wobei die Trauben für etwa 30 Tage auf Ketten gelegt werden. Anschließend werden die Trauben entrappt und dem bereits vergorenen "neuen Wein" hinzugefügt, wobei eine zweite langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur erfolgt. Dieses Verfahren, das "governo all'uso toscano" genannt wird, geht auf das 19. Jahrhundert zurück und umfasst das Trocknen eines Teils der besten Trauben auf speziellen Trägern, die dann verwendet werden, um eine zweite Gärung des ursprünglichen Mostes zu aktivieren.

Altern
Einige reifen etwa 6 Monate in großen Fässern, ein Teil reift in Stahl mit Mikrooxygenierung und ein kleiner Teil reift in Terrakotta.

Geschmacksnoten
Tiefes Rubinrot in der Farbe, die Anfangsnoten sind von süßen Früchten, Kirsche und Maraska-Kirsche, Früchten der Waldmarmelade und floralen Anklängen. Am Gaumen ist er weich und frisch, mit einer natürlichen Süße und Reife, die die spezifischen Eigenschaften der Governo Toscano-Technik sind, mit der er hergestellt wird.

Speisenempfehlungen
Wild, Rotweinrisotto, gebackene Nudelgerichte mit Fleischsaucen.

Kapazität
0,75 l