Raisins
Petit Manseng, Trebbiano

Zone de production
Toscana Igt, Vinci

Altitude
50-100 m d'altitude

Type de sol
Terrain vallonné, meuble et profond, riche en fossiles marins et fragments squelettiques. Sol à dominante sableuse à schistes argileux, provenant de dépôts marno-sableux.

De l'alcool
12 % vol.

Fermentation
Les raisins sont récoltés, égrappés et transférés en cuve de fermentation. La fermentation alcoolique du moût et des pellicules débute à une température contrôlée allant d'environ 12°C à 18°C, avec des remontages doux effectués pour favoriser le contact peau-moût. Après environ 7 à 10 jours de macération, le vin est soutiré des peaux. Le vin de goutte poursuit ensuite sa fermentation. Une partie du moût issu du raisin Petit Manseng fermente en fûts de chêne et en cuves en terre cuite, où il subit un élevage sur lies. Après environ 3 mois, l'assemblage final est réalisé.

Vieillissement
En inox avec batonnage sur lies fines pendant environ 6 mois.

Notes de dégustation
Robe jaune paille pâle aux reflets dorés intenses. Il captive les sens avec des arômes intenses de fleurs blanches, d'acacia, d'épices douces et d'agrumes mûrs comme le cèdre, la mandarine et une subtile touche de baie vanillée. En bouche, il est rafraîchissant et savoureux, affichant un caractère tendu et structuré. Il présente des saveurs de fruits accompagnées de notes épicées subtiles, d'une minéralité élégante et d'une finale persistante de fruits et de fleurs, avec une douce note herbacée pour conclure chaque gorgée.

Accords mets
Entrées de fruits de mer, rouget, ragoût d'espadon et cacciucco à la livournaise.

Capacité
0,75 l