Raisins
Primitivo

Zone de production
Zone entre les provinces de Tarente et Brindisi

Altitude
0-100 mètres au-dessus du niveau de la mer

Type de sol
Calcaire-argileux, très frais, humide et de couleur rouge due à la présence de fer.

De l'alcool
14 % vol.

Fermentation
Il est fermenté pendant -12 jours à une température de 20-24°C, puis macéré pendant 15 jours à 27-28°C dans des cuves en acier, avec des techniques de remontage et de délestage. Fermentation malolactique ultérieure, soutirage et ajout d'agents sulfitants.

Vieillissement
Dans des cuves en acier avec micro-oxygénation.

Notes de dégustation
Couleur rouge rubis, arômes de cerise et de prune mêlés à des notes grillées de vanille. Ample, rond et bien structuré.

Accords mets
Rôti de viande, charcuterie et fromages affinés.

Capacité
0,75 l