Le papillon rare « Charaxes jasius » est particulièrement commun sur la côte tyrrhénienne, principalement du côté toscan, où il a trouvé son habitat idéal. Elle est communément connue sous le nom le plus romantique de « Nymphe de l'Arbousier » car elle vit dans les bois où se trouvent ces plantes et dont elle se nourrit de feuilles et de fruits. Les agriculteurs connaissent pourtant ce papillon sous un autre nom, le "papillon ivre" ou, plus simplement, "le buveur" pour son habitude d'aller dans les vignes sucer les raisins sucrés et savoureux. Habitude gourmande, elles étaient d'une aide précieuse pour les agriculteurs qui savaient ainsi quand les raisins étaient mûrs et prêts à être récoltés. Le sentiment de liberté et de légèreté que cette histoire rappelle est le même que celui que vous obtenez lorsque vous dégustez Ninfato, un Sangiovese élaboré selon les anciennes méthodes toscanes avec une présence limitée de sulfites, un vin authentique et léger comme la "Nymphe de l'Arbousier" . Ninfato est un Sangiovese avec une couleur rouge rubis profond et un soupçon de violet. L'arôme a des parfums intenses et vineux de cerise et de rose. Le goût est frais et plein, en équilibre entre la composante acide et la composante tannique, avec une excellente structure et une finale enveloppante et persistante. Il est obtenu avec un processus de vinification naturel et de la récolte des raisins jusqu'à la mise en bouteille du vin en évitant l'utilisation de sulfites ajoutés, en limitant leur présence à une valeur inférieure à 9 mg/l. Pour ces raisons, Ninfato représente une nouvelle frontière dans notre production, pour une vie plus saine et plus équilibrée.