Fattoria di Calappiano

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Collegonzi Pugnitello

Elegance of tradition

Collegonzi Pugnitello

Elegance of tradition

Collegonzi Pugnitello

Elegance of tradition

[ バルサミコ酢 / 動的 / 新鮮 / 集中 / 辛い / 用途が広い ]

Collegonzi Pugnitello

Toscana IGT

プニテロは、伝統的なトスカーナのブドウ品種を復活させ、遺産の重要性を強調し、この地域の豊かな地形と再び結びつけるという同社の取り組みに不可欠な存在です。この古代トスカーナのブドウ品種には、遺伝的ルーツは不明です。握りこぶしを思わせるコンパクトな房がこのブドウの名前の由来となっています。ファットリアディカラピアーノによる有機農業の理念に従って造られたこの順応性の高いワインは、ヴィンチを囲む丘陵地帯で栽培されています。海抜約 150 メートルに位置するこのブドウ畑は、海洋の化石や骨格の破片が豊富に含まれる土壌の恩恵を受けています。 20〜26℃で約15日間発酵させ、その後スティール内で27〜28℃で15日間浸軟させます。マロラクティック発酵後、約6ヶ月間スチール樽で熟成させ、細かい澱の上で寝かせます。プニテッロのブドウから作られたこのワインは、ルビーの色合いを誇り、スミレと甘いスパイスの香りを誇り、下草とバルサミコのハーブの香りが引き立てられています。一口飲むごとに繊細で洗練されており、生き生きとしたさわやかなタンニンが特徴です。

ワインデータシート

ブドウ
100% Pugnitello

生産エリア
トスカーナ IGT、ヴィンチ、フィレンツェ

高度
標高約150m

土壌の種類
起伏が多く、緩い、深い土壌で、海洋化石や骨格成分が豊富です。砂質片岩からなり、石灰岩が豊富に含まれる泥灰岩砂質土壌。東西に露出した深い土壌。

アルコール
13 % vol.

発酵
ポンピングオーバーとデレスタージュ技術を使用し、20〜26℃の温度で15日間アルコール発酵させた後、スティール内で27〜28℃で15日間マセラシオンを行います。澱引き後、デキャンタを2回行い、スティール樽でマロラクティック発酵を行います。デカントして亜硫酸塩を加えた後、精製プロセスが始まります。

エージング
約6ヶ月間微量酸素を加えながらスチールで精製し、細かい澱の上で寝かせます。

テイスティングノート
ルビーレッド色。鼻では、香りはスミレ色と甘いスパイスのノートをはっきりと示し、下草とバルサミコのハーブのニュアンスによって補完されます。口に含むと、優雅で洗練された構造を誇り、活気に満ちたさわやかなタンニンによって強調されます。

フードペアリング
赤身肉、コールドカット、熟成チーズ

容量
0,75 l