ブドウ
100% Sangiovese grosso

生産エリア
モンタルチーノ

高度
250〜400 m a.s.l.

土壌の種類
化石が豊富な土壌、泥灰土と石灰岩、中程度の粘土の混合物、石灰岩が豊富、片岩が対面している。 肥沃度が低く、あまり深くない傾向のある石灰質土壌。 始新世起源の土壌、アルカリ性以下のpH、中程度の粘稠度。

アルコール
14.5 % vol.

発酵
葡萄は除梗され、軽く粉砕されてベリーが開き、容量の3分の2以下に満たされている鋼製の大桶で発酵させます。 発酵は、18°Cから27°Cまでの初期温度で約12〜15日間、選択された酵母で行われます。 これに続いて、28〜30℃で約20日間の浸軟期間があります。 皮膚からの貴物質の抽出を助けるために、ポンプオーバーとデレステージが実行されます。

エージング
ヴィンテージによると大きな樽で36ヶ月、セメントとスチールのタンクで1〜2年熟成します。 瓶の中で少なくとも4ヶ月の熟成。 収穫年から5年後に発売。

テイスティングノート
ガーネットのほのかなルビーレッド色。 香りはスパイス、小さな赤い果実、ベリー、下層植生の香りがします。 ジュニパー、腐植土、花の軽いニュアンス、甘草と黒胡椒のヒント。 味わいは、さわやかでフレッシュ、ミディアムボディで、酸味が良く、タンニンがしっかりと溶け込んでいます。 バルサミコとスパイシーなノートで締めくくります。

フードペアリング
赤身の肉、煮込み肉、狩猟肉、熟成チーズ、ブルーチーズ。

容量
0,75 l